首先釋放最芳香和最佳味道的化合物，因此在更加苛刻和苦味的香味釋放時，沖泡得太慢或在過熱的溫度下的咖啡會遭受過度提取。如果釀造過快或水溫不夠熱，它可能會受到低溫提取的影響。取決於方法，最佳提取速率為約6至8分鐘。（冷釀方法，將磨碎的咖啡與冷水或室溫水混合，需要更長的時間 – 至少8小時，最多幾天。）

你可以從最好的咖啡豆和最好的商用咖啡機開始，但如果你沒有使用正確的咖啡與水的比例，這些選擇也無關緊要（我們測試過的幾種模型要求咖啡不足 – 或者更糟糕的是，只是將籃子放得太小，不能容納足夠的磨碎咖啡，以保證水箱能容納的水量。對於理想的杯子，美國特種咖啡協會建議每6盎司水9至11克（約2湯匙中度咖啡）。       https://www.bestshine.com.tw/product-23.html